银耳越黄(huáng)越好(hǎo)还是越白(bái)越好(hǎo)，干银(yín)耳为什么越放越黄银耳越(yuè)黄越(yuè)好并不是(shì)越白越好的。

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　　正常银耳是(shì)微(wēi)微发黄的，所(suǒ)以银耳(ěr)黄好。

　　好银(yín)耳颜色微黄(huáng)，花大而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来(lái)有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特(tè)有的(de)香味，多放一会(huì)儿(ér)有少许(xǔ)滑(huá)腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左右(yòu))，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮(cháo)后(hòu)的银(yín)耳潮湿发(fā)黏(nián)，捏(niē)起来弯而(ér)不(bù)折，而(ér)一旦(dàn)霉变，颜色会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议(yì)到正(zhèng)规渠道购(gòu)买，银(yín)耳本(běn)身无(wú)味道，选(xuǎn)购(gòu)时可取少许(xǔ)试尝，如对舌有(yǒu)刺激(jī)或辣的(de)感觉，很可能就是用硫磺熏(xūn)蒸过的。

如何(hé)挑选优(yōu)质银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的(de)颜色(sè)是自然的白(bái)色，花朵齐整，有圆(yuán)形的伞盖(gài)，没有蒂头，也没有杂(zá)质和斑点，是大家在(zài)挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养价值也会(huì)更出色。

　　品质一般的银耳(ěr)

　　品质一般的银耳颜色相(xiāng)对来说(shuō)不会那(nà)么(me)纯净的(de)，很多都(dōu)是白(bái)色中(zhōng)带有一点米黄色，肉看起来也(yě)比(bǐ)较薄一些，同(tóng)样的，没(méi)有蒂头和杂质。

　　品质较(jiào)差的银耳颜色很黄，摸(mō)起(qǐ)来也不够干燥，花(huā)朵形(xíng)状不够完整(zhěng)，还会带有(yǒu)很(hěn)多斑点质。

干(gàn)银耳什么颜(yán)色的(de)最好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的(de)干银耳在经过晒(shài)过或者是烘(hōng)干之后颜(yán)色都是微微发黄(huáng)的，但是(shì)为了使银(yín)耳更(gèng)加的好看(kàn)，有些商(shāng)贩会利用一(yī)些成(chéng)分将原本发黄的银耳熏白，这样(yàng)卖相会更(gèng)好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银耳的时候还是尽量挑(tiāo)选黄色的这种，因为(wèi)那种熏白的(de)银耳(ěr)中含有对人体(tǐ)有害的成分，食用后(hòu)对健康有损。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳(ěr)好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没(méi)有经(jīng)过任何的加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经(jīng)过(guò)加工的干(gàn)银(yín)耳会更加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有一种卟啉类光感物质，食(shí)用了这种物(wù)质的话，经过太阳光照(zhào)射(shè)之后(hòu)皮肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红色水泡等不适症状，而(ér)干(gàn)银耳(ěr)在(zài)加工的过(guò)程中已经将这种成分去掉(diào)了，所以可(kě)以放心食用。

　　且从储存方面来说，干(gàn)银耳中(zhōng)不含有水分因此(cǐ)很(hěn)利(lì)于保存，所以日常生活中建议选择食用(yòng)干银(yín)耳。

干银耳过期(qī)了(le)还能(néng)吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳(ěr)保质期是18个月，而一般(bān)情况下，食(shí)品的(de)实际可食(shí)用(yòng)期限(xiàn)都(dōu)会比包装袋上的时(shí)间要稍微长一些，如果(guǒ)是刚刚过期的银(yín)耳没有出现变质、发霉(méi)、软化的情况(kuàng)下都是(shì)可以继续食用的，过期一段时间或者出现(xiàn)变质反应了则(zé)不建议继续食(shí)用。

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